Fermentieren mit dem Fairmentor
Hier seht ihr einige Ergebnisse der Aktion "Fairmentor" in der Werkstatt für alles Mögliche. Während der Fermentation überschüssigen Gemüses aus dem Fairteiler (Foodsharing), lernten wir bei einem Experiment am Gurkenglas so einiges über den natürlichen Kohlenstoffkreislauf und verschiedene Fermentationsprozesse. Die Verkostung brachte uns zudem auf den Geschmack der Haltbarmachung von Lebensmitteln mit dieser großartigen Kulturtechnik.
Am 4. September 2024 hat Thomas Untucht als "Fairmentor" in die Offenen Werkstatt für alles Mögliche eingeladen. Sein Workshop setzte die Reihe "Verkehrte Welt" fort. Wir fermentierten und machten ein Experiment, das Kohlenstoffdioxid sichtbar macht. Wie der natürliche Kohlenstoff-Kreislauf mit dem Treibhauseffekt und dem Fermentieren zusammenhängt, wurde während der Verkostung eingelegten Spargels erläutert. Danach haben wir selbst Gemüsereste aus dem Fairteiler zur Fermentation angesetzt.
Das Experiment haben wir im Buch "Von schrumpfenden Tintenfischen und windfesten Eidechsen" von Thor Hanson entdeckt und nachgemacht. Das Magazin Good Impact vergleicht in der Ausgabe #10 "Moore braucht das Land" das Moor als Kohlenstoffspeicher mit einem Glas eingelegter Gurken.
Beides lesenswert.
Zur Verkostung gab es neben den sauren, fermentierten Spargeln und Beten, süße Zwiebeln und Aprikosenkompott zum Ausgleich.
Gemüse in die Gläser füllen.
Wasser und Salz hinzufügen.
Für das beste Mischverhältnis mit Salz lohnt es sich das Gemüse und den Wasseranteil einmal abzuwiegen.